lunes, 3 de diciembre de 2007

China Wok

Resumen Ejecutivo

El presente informe contiene el análisis del sistema de información del restaurante de comida rápida China WOK. y propone para este unas recomendaciones, siguiendo la metodología estudiada en el curso de Sistemas de Información del Programa Académico de Administración de Empresas de la Universidad de Piura.

Las recomendaciones que se sugieren, se basa en un análisis del entorno, un análisis interno, las consideraciones a los recursos y capacidades disponibles con las que cuenta la empresa.

En primer lugar, se exponen las principales características de la empresa, empezando por una breve descripción de la misma mencionando: su ubicación y sucursales; misión, visión y objetivos estratégicos; actividades a las que se dedica; cartera de negocios; entorno empresarial; estructura orgánica,; estrategia de trabajo actual; estructura organizacional; análisis FODA y se menciona un conclusión estratégica desde el punto de vista de: vinculación al Plan Estratégico de la empresa, Estrategia de SI/TI y una Estrategia Web.

En segundo lugar se hace un análisis desde el punto de Sistemas de Información para lo cual se toman consideraciones de rediseño organizacional, se hace un análisis de las funciones y procesos, se toma en cuenta el flujo de información entre áreas, se identificación de las operaciones / transacciones básicas por áreas, se indican los diseños de reportes requeridos para cada área y nivel, se hace un modelado del sistema, se muestran las vinculaciones entre subsistemas; en esta última parte se muestran las bases de datos maestras, las base de datos transaccionales y el diagrama de entidad.

En tercer lugar, se hace menciona la opción de software encontrada, para ello de muestran las ventajas de compra de software vs. desarrollo de software para este caso específico; se mencionan las características generales del mismo, se indica la necesidad de cambios o afinamientos organizacionales, se hace una justificación de la elección de este software y por último de indican las características técnicas del mismo.

Luego, en cuarto lugar se indica la implementación y puesta en marcha del software; para ello se propone un plan de implementación y se mencionan los Requerimientos de hardware y su presupuesto de compra, capacitación, mantenimiento e instalación

En quinto lugar, se hacen unas conclusiones y recomendaciones a realizar para mejorar la situación actual, asimismo se hace una justificación de sus criterios de elección.

Finalmente se menciona la bibliografía utilizada, los link consultados y las herramientas utilizadas.

A manera de ilustración, se muestran como apartado final, los anexos a los que se hace referencia en algunas páginas de este trabajo, los mismos que presentan datos esquematizados que permiten una más sencilla comprensión o interpretación de la información.

























Prólogo


Hoy en día los software son muy importantes en las organizaciones, pues les permite ser más eficaces en sus procesos y actividades, lo cual les permite tener un servicio extraordinario el cual se caracteriza por ser confiable, dar sorpresa a los clientes y ser equitativo con ellos.































Índice


Introducción...........................................................................................................................6

I.-Descripción de la empresa..............................................................................7

I.1.-Historia de China Wok.................................................................................7

I.2.-Ubicación y sucursales.................................................................................7

I.3.-Misión, visión y objetivos estratégicos de la empresa.......................................7

I.4.-Actividades................................................................................................8

I.5.-Cartera de negocios / productos...................................................................9

I.6.-Entorno empresarial....................................................................................9

I.7.-Estructura orgánica...................................................................................11

I.8.-Sistema de trabajo....................................................................................12

I.9.-Cultura organizacional...............................................................................13

I.10.-Análisis FODA.........................................................................................14

I.11.-Conclusión estratégica.............................................................................15

II.-Análisis desde el punto de sistemas de información.........................................17

II.1.-Consideraciones de rediseño organizacional ( reingeniería),en caso se identificaran...................................................................................................17

II.2.-Análisis de las funciones y procesos............................................................17

II.3.-Flujo de información entre áreas................................................................24

II.4.-Identificación de las operaciones / transacciones básicas por áreas.................26

II.5.-Diseño de reportes requeridos para cada área y nivel...................................27

II.6.-Modelado del sistema...............................................................................29

II.7.-Vinculaciones entre subsistemas................................................................30

II.7.1.-Base de datos maestras.........................................................................30

II.7.2.-Base de datos transaccionales................................................................31

II.7.3.-Diagrama de entidad.............................................................................32

III.-Opción de software encontrada...................................................................32

III.1.-Ventajas de compra de software vs. desarrollo de software para este caso específico.......................................................................................................32

III.2.-Características generales.........................................................................33

III.3.-Necesidad de cambios o afinamientos organizacionales................................34

III.4.-Justificación de la elección de este software...............................................34

III.5.-Características técnicas...........................................................................34

IV.-Implementación y puesta en marcha............................................................35

IV.1.-Plan de implementación...........................................................................35

IV.2.-Requerimientos de hardware y su presupuesto de compra, capacitación, mantenimiento e instalación.............................................................................35

V.-Conclusiones y recomendaciones...................................................................36

VI.-Bibliografía...............................................................................................37

VII.-Links consultados.....................................................................................37

VIII.-Herramientas utilizadas............................................................................38

Anexos..........................................................................................................39










Introducción
El trabajo presentado a continuación tiene como finalidad, mostrar la correcta implementación del software Blatta Gestión de TPV para el restaurante de comidas rápidas China Wok, el que está tendiendo una buena aceptación en el mercado local
El sector en el que se especializa la empresa se caracteriza por tener clientes cada vez más exigentes en cuanto a los servicios que demandan, ellos buscan un buen y rápido servicio, por lo cual las empresas deben preocuparse por tener mayor diferenciación en sus áreas operativas, las cuales son el área más relevante de sus negocios, para lo cual debe aprovechar los avances tecnológicos y capacitar constantemente a sus trabajadores. Para ello se recomienda la implementación de este software el cual le permitirá ofrecer un servicio más personalizado y mantener una mejor gestión de inventarios.
Asimismo no debe olvidarse la constante innovación en los servicios, los constantes esfuerzos de marketing para dar a conocer a la empresa así como captar cada vez a más clientes.
Todo parece indicar que los objetivos estratégicos que se propongan en el China Wok pueden ser alcanzables, puesto que el entorno y el sector en los que la empresa se desenvuelve, es un excelente punto de partida para el desarrollo de las recomendaciones que se plantean.

En base a todo ello se puede decir que al China Wok le esperará un buen futuro siempre y cuando no se descuide de su personal, sus clientes, sus servicios (para lo cual implementaría el Blatta Gestión de TPV) y productos, sus competidores, etc.; para ello se le hacen algunas recomendaciones para mejorar y reforzar su estructura actual.








CHINA WOK

I.-Descripción de la empresa.

China Wok es un restaurante de la empresa Alert del Perú SA, dedicada a la venta de Comida Rápida.

I.1.-Historia de China Wok
En enero de 1999 se creo CHINA WOK, el lanzamiento de la marca se produce al año de la apertura de 3 locales ya en funcionamiento en los mejores centros comerciales de Lima, donde se descubre un local moderno, con colores orientales, una novedosa presentación, atención rápida y personalizada; limpieza permanente, precios económicos al alcance del publico y lo principal la calidad del producto que marca la diferencia con los competidores.
El posicionamiento obtuvo muy buenos resultados, propiciando así un crecimiento de 6 locales en 3 años de funcionamiento en Lima y en la actualidad contamos con 11 locales en Perú, 3 en Ecuador, 3 en Panamá, 2 en Costa Rica, 4 en el Salvador y 1 en Guatemala.
I.2.-Ubicación y sucursales

En la actualidad la empresa cuenta con 17 establecimientos operativos en el Perú, es decir con 17 locales propios y 20 locales franquiciados.
En Piura el restaurante se encuentra ubicado en el Centro Comercial Plaza del Sol, junto con otras cadenas de restaurantes de comida rápida.

I.3.-Misión, visión y objetivos estratégicos de la empresa

o Misión: Ser innovadores aplicando exigentes estándares de calidad, mejorando continuamente y desarrollamos las potencialidades de nuestro personal para ofrecer un servicio completo a precios razonables, rápido y cómodo para nuestros clientes.

Visión: locales gran variedad de platos gourmet de la comida china preparados por expertos cocineros Peruanos que preparan los potajes con productos 100% naturales y bajos en grasas que son supervisados por expertos.

Objetivos estratégicos

o Consolidar las operaciones que se realizan en el local del Food Court.
o Sistematizar las operaciones para tener un mejor control, mayor rapidez en las transacciones y una base de datos de clientes con la cual se trabajara para una fidelización.
o Realizar estrategias de fidelización: Implantación de tarjeta Card.
o Conocer la opinión de los clientes y realizar la retroalimentación de los trabajadores.
o Mejorar la cadena de abastecimiento de insumos para la preparación de los productos.
o Mejorar la presentación de sus productos, así como su preparación. Es decir innovar en variedad de platos.
o Negociación con proveedores importantes que otorguen mejores cotizaciones.
I.4.-Actividades
Cadena de Restaurantes de comida china gourmet ubicada en los patios de comida de los mejores Centros comerciales de Perú.
En el local ubicado en el Food Court, posee un autoservicio, siendo esta una política dispuesta por el Centro comercial Plaza del Sol. El servicio que brindan es la infraestructura cómoda y amplia, con colores vistosos, y representativos de la comida oriental, además de la atención rápida y personalizada.

También ofrecen servicio de delivery, por el cual los clientes llaman al número central de pedidos y describen el pedido así como la dirección y si requiere factura o boleta. El vendedor confirmara el pedido, el costo total del producto y servicio de delivery, preguntará con cuanto cancelará y pactará el tiempo de llegada. Cuando el repartidor llega al domicilio entrega el pedido, efectúa el cobro y entrega el comprobante.
Un ejemplo de ello, es que para le periodo de 1 de Septiembre hasta el 30 de Octubre de 2007, el total de ventas fue de 35 269.13 soles sólo en la venta de comida en el Food Court, según el Anexo 1.
I.5.-Cartera de negocios / productos
El negocio de restaurante hacia clientes naturales y jurídicos, es decir la venta de comida directamente al cliente en el local de la empresa en el Food Courd acompañada de un buen servicio. Este negocio brinda una infraestructura adecuada para que su clientela perciba un ambiente agradable local moderno, con colores orientales, una novedosa presentación, atención rápida y personalizada; limpieza permanente, precios económicos al alcance del publico y lo principal la calidad del producto que marca la diferencia con los competidores.
El negocio de delivery consiste en la toma de pedido, que efectúa el cliente por teléfono desde su domicilio. El pedido al entregarse físicamente en el domicilio se entrega el comprobante de pago y se realiza el cobro.

I.6.-Entorno empresarial

Características del sector

El sector Restaurantes comprende la actividad, restaurantes, bares y cantinas, incluye la venta de comidas y bebidas preparadas para el consumo humano inmediato. También incluye la venta de comidas y bebidas preparadas para su consumo fuera de los establecimientos de elaboración, así como los servicios de coche comedor, En algunas empresas, el servicio no sólo se limita a la preparación de alimentos y bebidas, sino también a la elaboración de productos tales como panes, pasteles e inclusive helados.
A lo largo de 2006 y en lo que va de 2007, el Perú viene atravesando un mayor dinamismo en el sector, gracias a la promoción del país como potencial destino turístico, y al incremento en el poder adquisitivo de la población a nivel interno. Estos hechos han desencadenado el crecimiento de las inversiones en el sector restaurantes, reflejados en la mayor cantidad de proyectos de construcción de Restaurantes.

Indicadores del sector restaurantes


Variable a considerar
Valor
1
Cantidad de Restaurantes de similares características en Piura
10
2
Ingreso per cápita en Perú
$2.610,00
3
%Incremento en gasto de restaurantes en Perú
20%
4
Rotación de productos (alimentos)
90%
5
Rotación de clientes[1]
80%

Principales competidores

Directos: Otros chifas que se encuentran en la ciudad de Piura y ofrecen potaje y bufetes de comida china.
Algunos son recordados fácilmente por la larga trayectoria que llevan en el mercado piurano un ejemplo de ello es el Chifa Cantón, llevando en el mercado casi 10 años.

Indirectos: se pueden encontrar otras cadenas de restaurantes de comida rápida como Bembos, Pizza Nova y esta la Casa de las Tejas, Pardos Chicken ubicados es en el mismo centro comercial Plaza del Sol, y se encuentran compartiendo el mismo establecimiento o infraestructura que el China Wok, dejando la opción a los consumidores para escoger según sus preferencias.

Entre otros restaurantes están las pollerías, pizzerías, parrillas, burguer y demás restaurantes que se encuentran dispersos por la ciudad de Piura.

Clientes

China Wok está dirigida especialmente hacia los jóvenes profesionales y ejecutivos que labores en diferentes entidades, para los cuales el factor tiempo es algo determinante e indispensable. Asimismo, tiene como clientes a las familias, las cuales suelen asistir al local mayormente los fines de semana aprovechando que todos están libres.

o Proveedores

Cuenta con los principales supermercados locales y nacionales, dependiendo del tipo de insumos que se necesiten.

I.7.-Estructura orgánica

Organigrama

En el Anexo 2 se puede apreciar el organigrama de la empresa, Chifa China Wok, la información fue brindada por la Administradora del Chifa.

De acuerdo con el organigrama esta constituido por personal administrativo, personal de servicios, y personal de Cocina y Producción.

El Gerente General quien dispone de mayor poder y autoridad en la organización, se encuentra en el nivel principal según la jerarquía organizacional, de él depende el Sugerente, a la vez del Subgerente depende el Gerente Comercial y de Operaciones, el Jefe de Recursos Humanos, y del Gerente Comercial depende el Gerente de Tiendas, un Asistente de Tiendas, las Secretaria y Operadoras.
En cuanto al personal de servicios, esta constituido por, el Jefe de Counter que depende del Gerente de Tienda y de este el Counter, la Cajera, Anfitriona y Delivery.
El personal de Cocina y Producción está constituido por el Jefe de cocina, dependiendo de él, el Chufero, Freidor.
Recursos y capacidades


Naturaleza
Tipo
Clasificación
Detalle



Tangibles


Físicos


Maquinaria
Cocinas y refrigeradoras industriales, congeladoras, ventiladores, cortadores, licuadoras.

Infraestructura

Local se encuentra ubicado en el Food Court de Saga Falabella.

Mobiliario y equipo

Computadora para envió de reportes, Caja registradora, Mostrador, sillas, mesas, utensilios de cocina, servicios higiénicos

Insumos

Arroz, Sillao, Alitas de Pollo, Cebolla China, Aceite, Harina, etc.
Financieros
Se basa principalmente en los ingresos percibidos por las ventas realizadas.








Intangibles
No humanos
Tecnológicos
Poseen maquinaria industrial.

Organizativos
Los trabajadores reciben una capacitación gerencial, sistema de remuneraciones y beneficios sociales.
Humanos

Experiencia
Conocimiento
Calidad de Servicio
Capacidad profesional
-Personal identificado con la empresa, sienten que forman parte activa de su estrategia.
-Capacitación del personal para brindar un buen servicio al cliente y dispuesto a la mejora continua a favor de sus objetivos y los de su empresa.
-Experiencia de cocineros


I.8.-Sistema de trabajo

Se realiza una capacitación especializada al personal para brindar un buen servicio. La política de la empresa es mantener al cliente contento, lo cual implica que todo el personal que interactúa con él debe contar con la predisposición, el carisma, conocimientos del producto y amabilidad.

La tecnología organizacional se trata de un autoservicio en el cual el cliente se acerca al puesto de ventas, realiza su pedido y cancela dejando su nombre anotado. Cuando el plato esta listo, el vendedor lo llama y el cliente se acerca al puesto para recogerlo y posteriormente sentarse.
Los medios de pago son en efectivo y por medio de tarjetas de crédito como Visa, CMR, Mastercard, Dinner Club y cualquier otra tarjeta vinculada.


El negocio de delivery consiste en la toma de pedido, que efectúa el cliente por teléfono desde su domicilio. En el local primero se debe registrar los datos del cliente y si ya esta registrado verificarlo, luego se toma el pedido, con la posterior confirmación del pedido, luego se le pregunta al cliente la forma con que va a realizar el pago, con la respectiva verificación de tarjeta y medio de pago, se procede a imprimir el pedido y se envía el pedido impreso a la tienda para la entrega, después del tiempo estimado de entrega la operadora llega al cliente para confirmar si el pedido le llegó bien y a tiempo. El pedido al entregarse físicamente en el domicilio se entrega el comprobante de pago y se realiza el cobro.

I.9.-Cultura organizacional

Mantener un ambiente laboral agradable, para que el cliente perciba este buena armonía a través del servicio. A la vez que el cliente pueda actuar de forma participativa, mostrando sus ganas de brindar un mejor servicio.

El tiempo de demora para atender el pedido del cliente es inmediato puesto que ya se tiene los productos listos por ejemplo arroz chaufa, en caso de algún pedido que requiera un proceso de preparación debe ser en el menor tiempo posible, listos para ser servidos.

La limpieza y el orden también constituyen valores que se exigen en el día a día. Esto expresa un buen ambiente lo cual constituye un diferencial, así como un control de calidad de sus comidas, e innovación en sus presentaciones y sabores, para atraer la atención de los clientes y se logre una fidelización.
I.10.-Análisis FODA

1. General

FORTALEZAS
DEBILIDADES
Aplicación de las buenas practicas de manufactura y la mejora continua de los procesos, innovación, estándares de calidad.
Capacitación de Recurso Humano; así como la mejora continúa de operaciones que contribuyen a la eficiencia del sistema de calidad.
Seguridad de los trabajadores, reduciendo riesgos.
Cuenta con servicio de delivery entregando el producto con la mayor rapidez posible.
.Productos muy estandarizados podrían tender a aburrir al paladar local.

.Capacidad limitada de atención.

.Precios altos.

.Marca de franquicia poco conocida en la región.
OPORTUNIDADES
AMENAZAS

Fidelizar clientes mediante la implementación de una tarjeta de crédito llamada Card.
Sistematizar las operaciones para una mayor rapidez y un mejor control.

Que hayan periodos largos de veda o cualquier otro factor que afecte la adquisición de los insumos.
Los competidores pueden ofrecer precios bajos.
Comida criolla, italiana, española, mexicana.

2. Desde el punto de vista de necesidades y de requerimiento de información y/o automatización:

FORTALEZAS
DEBILIDADES
§ Tienen un software aplicativo.
§ Mantenimiento preventivo mensual.
§ En el caso de Piura, la administradora es la que tiene acceso al software.
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
§ Implementación / Mejora de tecnología en sistema de reservas a través de formularios en el sitio Web.

§ La competencia puede adelantarse con mejor tecnología.

I.11.-Conclusión estratégica, desde el punto de vista de
Planeamiento Estratégico Empresarial
Planeamiento Estratégico de Sistema de Información
Información para toma de decisiones. a.-Vinculación al Plan Estratégico de la empresa

La empresa China Wok ha planteado un plan estratégico, según sus objetivos estratégicos planteados antes y se pretender alcanzar.

Los objetivos generales se centraran en la atención de clientes esto a través de un valor agregado que genere mayor consumo de los productos; y en sus necesidades, atendiéndolos con el menor tiempo posible.
También se orientan en los recursos financieros y humanos hacia el logro de un crecimiento sostenido en ventas, ya que se ha podido identificar como uno de los puntos críticos mas relevantes el desecho de los pedidos al momento de llamar la cliente y este no se acerca a recoger el pedido, y una causa de esto es el tiempo de demora en la preparación del cliente ocasionando en él la impaciencia. Con el software se buscará atenderlo en el menor tiempo posible realizando el registro automáticamente al Jefe de Cocina, mientras tanto se aplica una psicología de espera para que el cliente no se aburra o se enoje, brindándole un piqueo por ejemplo Wantanes.

En caso de personas jurídicas la empresa realiza alianzas o acuerdos con grandes empresas brindándoles el servicio de cocina de comida china, para sus eventos, o simplemente atender a sus trabajadores durante su jornada laboral. Lo que permite el software es conocer los tipos de cliente a través de los reportes del fichero maestro “Tipo de clientes” seleccionar a las empresas o clientes jurídicos y enfocar en ellos los esfuerzos de ventas.

b.-Estrategia de SI/TI (porqué requiere incorporar o mejorar SI/TI)

La empresa no cuenta con un sistema eficaz, por ejemplo, la administradora encargada del local en Piura debe pasar algunos documentos que no presentan información automatizada, traspapelándola, originando desorden.
Por ello sugerimos el software, el cual permitirá automatizar toda la información y poder enviar los reportes a Lima sin necesidad de perder tiempo traspasando papeles y evitar un desorden.
c.-Estrategia Web

La empresa ya cuenta con una página Web, su página Web es www.chinawok.com.pe pero esta debe actualizarse de manera constante para poder mantener la competitividad.

Implementación de la página:

Ø Un link de Quienes somos, para que los clientes tengan un conocimiento de que es la empresa así como su historia.
Ø También tiene la opción donde el cliente puede dar su opinión, además de de poder trabajar en la empresa.
Ø Hay un link donde se muestra la carta, con una pequeña explicación sobre los platos, las promociones que se dan junto con otros producto por ejemplo con bebidas gaseosas, y un link donde dan una breve explicación de comer comidas frescas, sanas y saludables.
Ø Una opción importante para generar mayores ventas es a través de la página Web agregando un link en la que los clientes pueden realizar su pedido, con la respectiva confirmación del mismo y la forma de pago.

II.-Análisis desde el punto de Sistemas de Información

II.1.-Consideraciones de rediseño organizacional ( reingeniería),en caso se identificaran

La empresa no cuenta ni a corto ni largo plazo con ningún plan de reingeniería, cambios en la estructura organizativa ni en el modo de trabajo en el Chifa como empresa ni en ninguna de sus áreas que lo conforman.

II.2.-Análisis de las funciones y procesos

Ingreso a la Aplicación



Componentes
Descripción
1
Función
Ingreso a la Aplicación de punto de venta.
2
Objetivos
Verificar las fechas para realizar sus movimientos diarios
3
Usuarios
Administrador
4
Requisitos.

5
Aceptación automática
No
6
Área
Administración
7
Organizaciones externas
-------------
8
Tareas
Exploración, revisión de los movimientos diarios
9
Reglas
Que el Administrador derive a Gerencia de Operaciones y Comercial.
10
Insumos
Papel, material de oficina
11
mobiliario
Silla, escritorio.
12
Equipos
Computadora, impresora, scanner.
13
Personal
Administración
14
Normatividad
Reglamentos del área.

Ventas por botones de selección



Componentes
Descripción
1
Función
Venta de productos.
2
Objetivos
Muestra todos los productos agrupados en la subcategoría seleccionada, las agrupaciones adicionales son: combinaciones, guarnición, complemento, adicional, bebidas, salsas y termino.
3
Usuarios
Cajero
4
Requisitos.

5
Aceptación automática
No
6
Área
Counter
7
Organizaciones externas
-------------
8
Tareas
Registro de los pedidos.
9
Reglas
El cajero debe realizar el pedido a través del micrófono, también instalado en la cocina.
10
Insumos
Papel,
11
mobiliario
Escritorio.
12
Equipos
Caja registradora, micrófono.
13
Personal
Cajero
14
Normatividad
Reglamentos del área.

Pago del producto



Componentes
Descripción
1
Función
Pago y el tipo de documento.
2
Objetivos
Muestra los montos a pagar en efectivo soles o efectivo dólares, monto de pago por tarjeta de crédito, tipo de tarjeta de crédito, RUC y razón social para aquellos que deseen el ticket con derecho fiscal, si la venta es una atención de delivery deben de llenar los campos adicionales como numero de tarjeta de crédito (para las ventas con tarjeta), fecha de vencimiento (de la tarjeta de crédito), documento de identidad, tiempo de entrega del delivery.


3
Usuarios
Cajero
4
Requisitos.

5
Aceptación automática
No
6
Área
Counter
7
Organizaciones externas
-------------
8
Tareas
Registro de los pedidos y forma de pago.
9
Reglas
Pago por el pedido realizado ya sea al contado o tarjeta de crédito.
10
Insumos
Papel.
11
mobiliario
Escritorio.
12
Equipos
Caja registradora
13
Personal
Cajero
14
Normatividad
Reglamentos del área.

Anulaciones de Ticket



Componentes
Descripción
1
Función
Eliminar un ticket emitido
2
Objetivos
Muestra todos los tickets emitidos validos y anulados, de igual forma si desea visualizar que tickets fueron eliminados en un rango de fecha

3
Usuarios
Administrador, Cajero
4
Requisitos.

5
Aceptación automática
No
6
Área
Counter
7
Organizaciones externas
-------------
8
Tareas
Registro de tickets emitidos
9
Reglas

10
Insumos
Papel.
11
mobiliario
Escritorio.
12
Equipos
Caja registradora, computadora
13
Personal
Cajero
14
Normatividad
Reglamentos del área.

Consultas por usuario



Componentes
Descripción
1
Función
Visualizar todas las ventas que se han realizado por un usuario
2
Objetivos

Se puede realizar las impresiones de las ventas en efectivo y dólares, por tarjeta de crédito número de productos vendidos, numero de ticket anulados, ventas por tipo de documento, ventas por hora, categoría y sub categoría. La información que se muestra mediante esta opción puede ser del día o por un rango de fechas, también se puede realizar búsquedas por código de producto y por número de documento.

3
Usuarios
Administrador
4
Requisitos.
Listado de los cajeros del día
5
Aceptación automática
No
6
Área
Administración
7
Organizaciones externas
-------------
8
Tareas
Control de ventas del día
9
Reglas
Registro de todas las ventas del día.
10
Insumos
Papel.
11
mobiliario
Escritorio, silla
12
Equipos
Computadora
13
Personal
Cajero
14
Normatividad
Reglamentos del área.

Día negocio



Componentes
Descripción
1
Función
Manejar la fecha de trabajo para la venta diaria
2
Objetivos
Visualizar todas ventas que puedan haber realizado con los diferentes usuarios. Al finalizar las ventas diarias se debe realizar el cierre del día de negocio.
3
Usuarios
Administrador.
4
Requisitos.
Listado de cajeros del día.
5
Aceptación automática
No
6
Área
Administración
7
Organizaciones externas
-------------
8
Tareas
Incrementar la fecha del día en uno y esta nueva fecha va hacer la nueva fecha de trabajo
10
Insumos
Papel.
11
mobiliario
Escritorio, silla
12
Equipos
Computadora
13
Personal
Cajero, Administrador.
14
Normatividad
Reglamentos del área.





Producto de venta



Componentes
Descripción
1
Función
Muestra tres pestañas Producto, Punto de Venta y el detalle del producto; permite ingresar el detalle de producto de venta.
2
Objetivos
Ubicar un producto, para hacerlo solo digitar el nombre en la casilla a la izquierda de campo ordenado.
3
Usuarios
Administrador.
4
Requisitos.
Listado de los productos en venta y sus adiciones.
5
Aceptación automática
No
6
Área
Administración.
7
Organizaciones externas
-------------
8
Tareas
Actualización de productos, precios, porciones.
10
Insumos
Material oficina, Papel
11
mobiliario
Escritorio, Silla.
12
Equipos
Computadora, Impresora.
13
Personal
Administradora.
14
Normatividad
Reglamentos del área.

Insumos



Componentes
Descripción
1
Función
Registro de los productos que son utilizados como insumos para el uso diario
2
Objetivos
Medida de ingreso y salida del almacén, Merma
3
Usuarios
Administradora.
4
Requisitos.
Listado de insumos.
5
Aceptación automática
No
6
Área
Administración.
7
Organizaciones externas
-------------
8
Tareas
Inventario de insumos, productos a utilizar.
10
Insumos
Papel, Material oficina
11
mobiliario
Escritorio, Silla.
12
Equipos
Computadora, Impresora.
13
Personal
Administración.
14
Normatividad
Reglamentos del área.

Compras



Componentes
Descripción
1
Función
Realizar el registro de las compras de la empresa.
2
Objetivos
Control de ingreso de las compras
3
Usuarios
Administradora
4
Requisitos.
Listado de pedidos, insumos
5
Aceptación automática
No
6
Área
Administración.
7
Organizaciones externas

8
Tareas
Registro de documentos de compras, que deben ser enviados a la oficina principal
10
Insumos
Papel, Material oficina
11
mobiliario
Escritorio, Silla.
12
Equipos
Computadora, Impresora, Scanner.
13
Personal
Administración.
14
Normatividad
Reglamentos del área.

Registro de proveedores



Componentes
Descripción
1
Función
Registrar a los proveedores
2
Objetivos
Tener varias opciones de proveedores.
3
Usuarios
Administradora
4
Requisitos.
Listado proveedores
5
Aceptación automática
No
6
Área
Administración.
7
Organizaciones externas
Proveedores
8
Tareas
Buscar la mejor cotización de precios de proveedores
10
Insumos
Papel, Material oficina
11
mobiliario
Escritorio, Silla.
12
Equipos
Computadora, Impresora, Scanner
13
Personal
Administración.
14
Normatividad
Reglamentos del área.


II.3.-Flujo de información entre áreas

El proceso se inicia cuando el cliente luego de haber ubicado el chifa, llega al food court y busca ubicación dado que el comedor no es exclusivo de China Wok. Para ello espera su turno, luego llega al cajero quien le toma el pedido y le cobra y por último le entrega su ticket para que reciba su pedido.

El pedido que ha hecho el cliente en el cajero, es enviado a la cocina, para que aquí se prepare lo que el cliente desea, mientras tanto el cliente espera.
Una vez que el pedido está preparado se le entrega al cliente, el cual lo recibe y procede a degustarlo, luego de ello procede a retirarse.

A continuación se presenta una tabla en la cual se describe el proceso mencionado anteriormente:









SIMBOLOS
Tipo de Actividad


DESCRIPCION












V.A

Control

Otros

t

E
S
T
A
C
I
O
N
A
M
I
E
N
T
O
Buscar lugar







2’
Espera








1’
Estacionarse







1’
Recibe ticket








0.5’


SIMBOLOS
Tipo de Actividad


DESCRIPCION









V.A

Control

Otros

t




F
A
S
T

F
O
O
D

Buscar local China WOK







0.5’
Hacer cola







0.5’
Espera







4’
Realizar pedido








2’
Pago de pedido








2’
Recibe ticket








0.5’
Recibe pedido








1’
Procede sentarse








0.5’

Asimismo, en el siguiente gráfico se puede observar las diferentes relaciones que existen entre las diversas áreas de la organización:

Counter
Contabilidad
Almacén
Gerencia
Compras
Cocina










Aquí se ve puede ver claramente, el flujo de la información:

o Counter envía el pedido a cocina, también envía los reportes de ventas a contabilidad y a la gerencia.
o Cocina envía a almacén las necesidades de insumos que hay en el chifa.
o Almacén envía los pedidos a compras y este a su vez le envía los productos que se han comprado. A su vez, compras envía a contabilidad las facturas de los productos que han ingresado.
o Contabilidad envía la información contable a gerencia.
Gerencia envía dinero a Compras y también establece las metas y objetivos a counter.

II.4.-Identificación de las operaciones / transacciones básicas por áreas

Las transacciones que se efectúan en el chifa son las siguientes:

Counter

Ventas
Anulaciones
Tipo de cambio
Consultas por usuario
Día negocio
Productos de venta
Cambio de clave
Envío de datos
Manejo de recetas

Compras

Insumos
Compras

Gerencia

Registro de proveedores

Almacén

Inventarios

Contabilidad

Reportes de información contable
Reportes de planillas

Todas estas transacciones se encuentran detalladas en el apartado II.2.

II.5.-Diseño de reportes requeridos para cada área y nivel

Área de Gerencia

Declaración de Facturas de Proveedores
Objetivo: brindar información sobre el volumen de compras mensual a la gerencia.
La frecuencia es mensual detallando el tipo de documento, fecha de emisión y la semana del mes.

Reporte de Ventas
Objetivo: brindara información muy útil de volumen de ventas mensual a la gerencia, para que mejore sus prácticas de organización y calidad del servicio ofrecido en concordancia con las políticas de la empresa.
Este reporte es diario, detallando las cantidades de los productos vendidos durante el día y se envía a Gerencia.

VENTAS POR SUBCATEGORIA
PIURA
Día
Descripción
Precio de venta
Precio. Ser
Cantidad
Total





















Contabilidad

Reporte de Ventas
Objetivo: brindara información muy útil de volumen de ventas mensual a la Contabilidad.
Este reporte es mensual, detallando las cantidades de los productos vendidos durante el mes.

VENTAS POR SUBCATEGORIA
PIURA
MES
Descripción
Precio de venta
Precio. Ser
Cantidad
Total




















II.6.-Modelado del Sistema

Descripción general

El sistema necesario para el chifa China Wok debe ser un software a la medida, integrado y ergonómico, capaz de efectuar las diversas operaciones requeridas en cada área. Su aporte debe ser especialmente al momento del ingreso de datos, especificación y orden en la información, organización de citas entre los diferentes puntos de venta y los clientes, estar fácilmente integrado a Internet, facilidad al momento de generar de reportes, y que sea fácil de entender por parte de los encargados de su manejo.

Módulo 1: Ventas

El sistema debe orientarse a:
· Facilidad en el ingreso y para las modificaciones de datos sobre clientes, productos, etc.
· Generar archivos de seguridad ante cualquier transacción realizada.
· Ayudar en la búsqueda de productos solicitados según características específicas.
· Permitir modificar datos en caso de vender los diferentes productos del chifa.
· Permitir reservas por parte de los clientes.
· Recordar la hora de la reserva, la mesa y el cliente que ha hecho la reserva.
· Permitir calificar los productos según su volumen de ventas, su rotación, etc.

Módulo 2: Contabilidad

El sistema debe permitir:

· Registrar mediante asientos todo tipo de transacciones realizadas como son ventas, compras, entradas de productos, etc.
· Actualizar automáticamente los registros de las ventas del servicio, según como se vallan llevando a cabo.
· Emitir Balances, Estados de Pérdidas y Ganancias que sean dinámicos y fáciles de entender y analizar, de manera que se puedan aplicar diferentes tipos de costeo.
· Facilitar el tema remunerativo, de manera que no se cometan errores para que los trabajadores de la empresa reciban los adecuado por los servicios que brindan.

Módulo 3: Compras

· Facilitar en análisis de la compra de materiales, según su cantidad (unidades y dinero), distribución entre los diferentes almacenes, indicar cuando hayan necesidades de insumos, indicar cuando hayan cuentas por pagar que no se han cumplido, etc.

II.7.-Vinculaciones entre Subsistemas

II.7.1.-Bases de datos maestras

Producto: La ventana de producto de venta muestra tres pestañas en la pestaña Producto se muestran los siguientes campos: categoría, sub-categoría, área Receta (nombre del producto de venta), porción / unidades (cantidad en que se va a vender definir como 1), trabaja con (si es para venta seleccionar Tienda), estado (Activo para un producto que sigue vigente), precio neto (precio de venta sin IGV y sin el servicio, para mayor precisión colocar 04 decimales como mínimo en el caso que el precio tenga decimales). La pestaña de Punto de Venta contiene los siguientes campos, área de impresión (solo para el caso que tengan mas de un área de producción o atención), termino, acompañamiento, combinación, salsa, etc.(esta opción solo es valida para las pantallas de ventas con menú desplegable). La pestaña detalle del producto permite ingresar el detalle de producto de venta.

Insumos: Esta opción permite el registro de los productos que son utilizados como insumos para el uso diario. Los campos que solicita la aplicación para el registro de un insumo son: nombre del producto, código de barra del producto (el llenado de este campo es opcional y es utilizado para toma inventarios con equipos inalámbricos), categoría y sub-categoría en donde se agrupara el producto, característica, unidad (de medida de ingreso y salida del almacén), unidad (de receta), Merma % y código contable.

Proveedores: Esta opción nos permite registrar a los proveedores y los datos solicitados son los siguientes: compañía (razón social de la empresa), RUC, dirección, país, código postal, ciudad/estado, teléfono, contacto (1) (nombre y apellido de la persona contacto), e-mail(1), contacto (2), e-mail(2), fax. Los nombre de campo que tenga como prefijo “(*)” deben ser llenados obligatoriamente, en el caso de que no se cuente con la información necesaria para llenar el campo puede llenarse el campo con un asterisco “*”.
Clientes: Esta opción nos permite registrar a los clientes y los datos solicitados son los siguientes: teléfono de casa, anexo, teléfono de oficina, nombre de cliente (nombre y apellido), dirección, distrito, referencia, fecha de cumpleaños.
Trabajador: Esta opción nos permite registrar a los trabajadores y los datos solicitados son los siguientes: teléfono de casa, anexo, teléfono de oficina, nombre de trabajador (nombre y apellido), dirección, distrito, referencia, fecha de cumpleaños.

II.7.2.-Bases de datos transaccionales

Las transacciones que se realizan son las siguientes:

Ventas
Anulaciones
Tipo de cambio
Consultas por usuario
Productos de venta
Envío de datos
Manejo de recetas
Insumos
Compras
Inventarios
Reportes de información contable
Reportes de planillas

Las cuales se encuentran detalladas en el apartado II.2.

II.7.3.-Diagrama de entidad

Ver Anexo 4

III.-OPCIÓN DE SOFTWARE ENCONTRADA

III.1.-Ventajas de compra de software vs. desarrollo de software para este caso específico.



Comprar
Desarrollar
1
Software estándar para negocios genéricos.
Software acorde a las medidas del negocio.

2
Calidad y garantía que Blatta TPV empresa Española te brinda.
Desarrollo informal puede traer una serie de problemas y costos adicionales a corto y largo plazo. Por tanto hay que tener presente que se puede caer en esta posibilidad.
3
Mayor numero de prestaciones las cuales podrían incrementar la eficiencia de las operaciones de la empresa.( Sistema Multialmacen, Costeo por escandallos, Gestión de ofertas, etc)


Numero limitado de transacciones las cuales para el giro del negocio se consideran eficientes podrían limitar las expectativas de crecimiento por no ir mas allá de lo que el sistema requiere.
4
Tecnología de punta y continuas actualizaciones y mantenimientos preventivos.
Mantenimiento solo en caso de eventualidades.
5
Costos adicionales periódicos.
Costos eventuales.
6
Necesidad de capacitar fuera de horas de trabajo genera sacrificio de horas libres por parte de los empleados.
Capacitación en el momento generalmente de manera inductiva.


III.2.-Características generales




Características
Descripción
1
Precio
Pago mensual de una clave entre 12 y 120 euros dependiendo de las necesidades del local.
2
Modalidades de Pago
Registrándose en web de Blatta y haciendo pago con una tarjeta visa o transferencia previo envió de boleta de pago por fax.
3
Fabricantes
Blatta Soft S.L Ingenieros y Técnicos.
4
Sistemas Operativos
Microsoft Windows XP home
5
Clientes Blatta
Cadena de restaurantes BBQ España, cafeterías Faborit por varias regiones de España.

6
Tipo de Usuario
Multiusuario
8
Publica Información
Portal Blatta Tpv / Empresa
6
Genera intranet
Genera una intranet en local, y remoto, por medio de Internet mediante cuentas de correo que enviarían a una central donde estaría el programa central de Gestión.
8
Lenguajes de Prog
C , C ++, Java.
9
Requisitos de Hardware
. Keyboard: PS/2 mini DINMOUSE: PS/2 mini DIN







III.3.-Necesidad de cambios o afinamientos organizacionales

La organización no cambiaría mucho pues lo único que se necesitaría sería la definir las funciones específicas que deberían cumplir los diferentes trabajadores de ésta. Para ello algunos necesitarían una pequeña capacitación en cuanto al manejo del software pues este no es muy difícil de manejar.

III.4.-Justificación de la elección de este software

Blatta es un software fácil de manejar, tiene un precio cómodo en relación a los beneficios que produciría a la empresa. Además ofrecer muchas funciones en comparación al software que tiene actualmente la empresa, por ejemplo:

Manejo de inventarios por almacén.
Manejo de ofertas (por precio especial de producto, por cantidad de compra, producto de regalo por la compra de otro)
Permite un mejor costeo en cuanto a los productos que conforman un plato en especial (Escandallo).
Tiene un manejo de sugerencias, en el cual están los platos especiales (aquellos que tienen mayor rotación y que son mayormente preferidos por los clientes).
Indica cuando hay faltas de inventarios y en que almacén.
Indica las cuentas por pagar que están a `punto de vencer.

Asimismo, este software es usado por muchas empresas europeas, lo cual es un buen soporte, ya que ellas tienen buenos resultados.

En cuanto al factor tiempo, este software tiene mucha más capacidad para las transacciones, por ello es más rápido al momento de emitir informes.

III.5.-Características técnicas


Características
Descripción
1
Descripción de Funcionamiento

2
Descripción de Módulos

3
Formas de Ingreso de Datos
por medio del programa de Gestión donde se dan de alta artículos, precios, etc; y donde además recibe los cierres de caja e información de los diferentes locales o tpv.
4
Frecuencia de Reportes
Depende de los cierres de caja que se hagan en los locales, y que por medio de un programa envía automáticamente en el momento que se inicia el equipo al programa de Gestión de la central.


IV.-IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA

IV.1.- Plan de implementación

La gerencia se encargara de la compra del sistema, la compra de los equipos necesarios y de la contratación un técnico que será el encargado de implementar el software a la empresa y dar las indicaciones necesarias para el manejo adecuado del mismo.
Para ello hará pruebas pilotos, capacitará a los empleados en la medida que sea necesario, etc. En el anexo 5 en el cual se presenta el Diagrama de Gant necesario.

IV.2.- Requerimientos de hardware y su presupuesto de compra, capacitación, mantenimiento e instalación

Para la implementación de BLATTA TPV, necesitaremos dos computadoras: dos terminales, una será utilizada por la administradora en la gestión de inventarios y de almacén; y otro será utilizado por el personal del restaurante, para la atención directa al público, es decir para realizar las ventas de comida. Para la utilización del software es necesaria la conexión a Internet, porque los terminales necesitarán estar interconectados, para compartir información entre sí.

Asimismo la capacitación tanto de la administradora (para la gestión de inventarios y almacén), y de los encargados de las ventas al cliente; es muy importante. Serán necesarias tres a cuatro sesiones de capacitación para que estén aptos para trabajar con el nuevo software.

En la siguiente tabla se pueden observar detalladamente los requerimientos necesarios para la implementación del Blatta.

Concepto
Importe en Dólares
Importe en Soles
Total Soles
Costo del Software
1000
3000
3000
Conexión a Internet
---------
120
120
Computadoras e impresoras (2)
600 c/u
1800
3600
Teclados (2)

75 c/u
150
Mouse (2)
15 c/u
90
90
Cable

300
300
1 Técnico de Instalación

500
500
1 Router

100
100
Capacitación

200
200
Gasto de soporte Mantenimiento (anual)
100
300
300
Total


8360


V.-Conclusiones y recomendaciones

La implementación de Blatta Tpv debe de ser por etapas desde las herramientas mas básicas similares al software actual de China Wok complementándolo con los Módulos diferenciados que nos ofrece esta empresa española y que le pueden ser muy útiles para diferenciarse en el mercado de comida rápida.

Si se planifica un proceso de reingeniería lo ideal seria integrarnos verticalmente hacia atrás con los proveedores e implementar el Blatta Tpv para contar con los insumos necesarios para la variedad de la carta.

El costo de implementación del software es relativamente bajo y recuperable en el corto plazo asumiendo los beneficios que este nos otorgara.

No olvidar que el cliente es lo mas importante en el servicio y siempre hay que estar estudiando su comportamiento el cual nos va a servir para futuras implementaciones de software específicamente para el proceso de atención.

El mercado local de comida rápida no conoce a fondo el mercado español de software el cual es una plaza muy asequible y rentable para este tipo de negocio.

Definitivamente los cambios organizacionales si es que existieran estarían principalmente en los colaboradores de atención ( cajeros y counters) los cuales deberían estar capacitados y facultados para tomar decisiones de mayor relevancia y tendiendo siempre a la horizontalidad la los hará mas independientes de los centros de responsabilidad centralizados en la capital.

VI.-Bibliografía

Investigación y Análisis de Sistemas, Capitulo XIII.
Ingeniería de Software ,3era Edición Capitulo 5 Pagina 56, Editorial Mcgraw Hill.
o Diseño, puesta en operación, mantenimiento y revisión de sistemas ( Capítulo XIII ).

VII.-Links consultados

http://www.tpv.net/index.php?id_arbol=354&id_arbol_enlace=378&id_estilo_sel=12( Formas de pago)

http://www.tpv.net/indice.php?id_registro=1296 ( Versiones de software)

http://www.tpv.net/download/ (Versión Gratuita)

http://www.tpv.net/index.php?id_arbol=978 (Ofertas)

VIII.- Herramientas utilizadas

Word, Excel, MS Proyect




























Anexos

Anexo 1 (Ventas)

Descripción
Prec.Vta.
Prec+Ser
Cantidad
%
Total
%
SOPAS

164,00

4,34
628,49
1,78
S WANTAN IND
4,92
6,50
32,00
0,85
208,00
0,59
S WANTAN REPOST
2,27
3,00
125,00
3,31
375,00
1,06
WOMIN IND
4,92
6,50
7,00
0,19
45,50
0,13







GUARNICIONES


76,00
2,01
518,20
1,47
ARROZ CHAUFA IND
4,92
6,50
53,00
1,40
344,50
0,98
ARROZ BLANCO IND
4,47
5,90
1,00
0,03
5,90
0,02
TALLAR SALT IND
5,98
7,90
19,00
0,50
150,10
0,43
TALLAR SALT IND PROMO
4,47
5,90
3,00
0,08
17,70
0,05







BEBIDAS


592,00
15,68
1.192,99
3,38
AGUA MIN 1/2 LT
1,89
2,50
15,00
0,40
37,50
0,11
CHICHA REG 12 OZ
1,89
2,50
220,00
5,83
549,99
1,56
CHICHA MED 16 OZ
2,27
3,00
12,00
0,32
36,00
0,10
GASEOSA 1.5 LT
4,47
5,90
10,00
0,26
59,00
0,17
AGRANDA BEB CHICHA
0,76
1,00
86,00
2,28
86,00
0,24
AGRANDA BEB GASEOSA
0,76
1,00
114,00
3,02
114,00
0,32
PEPSI 12 ONZ
1,89
2,50
61,00
1,62
152,50
0,43
PEPSI 16 ONZ
2,27
3,00
2,00
0,05
6,00
0,02
PEPSI LIGHT 16 ONZ
2,27
3,00
3,00
0,08
9,00
0,03
SEVEN UP 12 ONZ
1,89
2,50
10,00
0,26
25,00
0,07
ADICIONA BEB CHICHA
1,52
2,00
2,00
0,05
4,00
0,01
ADICIONA BEB GASEOSA
1,52
2,00
46,00
1,22
92,00
0,26
CHICHA CH 10 OZ
1,52
2,00
11,00
0,29
22,00
0,06







A LA CARTA


24,00
0,64
122,20
0,35
POTAJE POLLO IND
6,74
8,90
7,00
0,19
62,30
0,18
POTAJE CERDO IND
9,02
11,90
1,00
0,03
11,90
0,03
ADIC POTAJE POLLO
2,27
3,00
16,00
0,42
48,00
0,14







COMBOS


2.111,00
55,91
22.217,87
63,00
CMBWOK REG+BEB: CHIJAU
6,74
8,90
375,00
9,93
3.337,49
9,46
CMBWOK REG+BEB: PINA
6,74
8,90
220,00
5,83
1.957,99
5,55
CMBWOK REG+BEB: TAUS
7,50
9,90
184,00
4,87
1.821,60
5,16
CMBWOK REG+BEB: MAND
7,50
9,90
395,00
10,46
3.910,50
11,09
CMBWOK+BEB: CHIJAU
8,26
10,90
33,00
0,87
359,70
1,02
CMBWOK+BEB: PINA
7,50
9,90
51,00
1,35
504,90
1,43
CMBWOK+BEB: TAUS
8,26
10,90
42,00
1,11
457,80
1,30
CMBWOK+BEB: MAND
8,26
10,90
217,00
5,75
2.365,31
6,71
CMBWOK+BEB: ELIGE 1
9,02
11,90
370,00
9,80
4.402,98
12,48
CMBWOK+BEB: ELIGE 2
10,53
13,90
210,00
5,56
2.919,00
8,28
CMBWOK+BEB: ELIGE 2 S/C
9,77
12,90
14,00
0,37
180,60
0,51
BANQUETES


84,00
2,22
2.134,60
6,05
DOBL MAND/TAU
14,32
18,90
40,00
1,06
756,00
2,14
DOBL MAND/TAU AGR P
16,59
21,90
3,00
0,08
65,70
0,19
BQT ECON CHIJ/KAMLU
19,62
25,90
2,00
0,05
51,80
0,15
IMPERIAL PIN/TAUS/ALIT
26,44
34,90
19,00
0,50
663,10
1,88
MURALLA PIN/TAUS
30,23
39,90
4,00
0,11
159,60
0,45
B BQTE FAM/ DUO WOK
18,86
24,90
12,00
0,32
298,80
0,85
B BQTE FAM/ TRIO WOK
26,44
34,90
4,00
0,11
139,60
0,40







ACOMPAÑAMIENTOS Y BOCADITOS


252,00
6,67
597,09
1,69
ALITAS SILL x 2
1,44
1,90
27,00
0,72
51,30
0,15
CHICHARRON x 2
1,44
1,90
16,00
0,42
30,40
0,09
PIERNITAS x 2
2,27
3,00
48,00
1,27
144,00
0,41
WANTANES x 3
0,76
1,00
79,00
2,09
79,00
0,22
WANTANES x 6
3,71
4,90
29,00
0,77
142,10
0,40
WANTANES x 12
5,98
7,90
5,00
0,13
39,50
0,11
PIERNITAS x 6
5,68
7,50
1,00
0,03
7,50
0,02
ALITAS SILL x 6
6,74
8,90
2,00
0,05
17,80
0,05
ALITAS WOK x 1
1,44
1,90
25,00
0,66
47,50
0,13
CHINA CHIPS MED
1,44
1,90
20,00
0,53
38,00
0,11







VOLANTES


55,00
1,46
489,50
1,39
V P TAUSI/PERS AGR P
9,02
11,90
1,00
0,03
11,90
0,03
V PIERN/CMB PIERNITAS
5,23
6,90
9,00
0,24
62,10
0,18
V PIERN/BASICO
5,23
6,90
10,00
0,26
69,00
0,20
V PIERN/PROM 2
6,74
8,90
1,00
0,03
8,90
0,03
V PIERN/PROM 3
7,50
9,90
1,00
0,03
9,90
0,03
V PIERN/PROM 3 AGR P
9,02
11,90
1,00
0,03
11,90
0,03
V PIERN/BQT DOBLE
15,08
19,90
1,00
0,03
19,90
0,06
V P DUR/DURAZ
5,98
7,90
21,00
0,56
165,90
0,47
V P DUR/PERS 1
6,74
8,90
7,00
0,19
62,30
0,18
V P DUR/BQT DOBLE
15,08
19,90
1,00
0,03
19,90
0,06
V P DUR/BQT DOBLE AGR P
18,11
23,90
2,00
0,05
47,80
0,14







BANDEROLA


398,00
10,54
7.006,19
19,86
BND/CMB PIERNITAS
5,23
6,90
5,00
0,13
34,50
0,10
BND P ASADO
5,98
7,90
134,00
3,55
1.058,60
3,00
BND P ASADO AGR P
7,50
9,90
74,00
1,96
732,60
2,08
B BQTE FAM/ DUO WOK
18,86
24,90
138,00
3,65
3.436,19
9,74
B BQTE FAM/ TRIO WOK
26,44
34,90
15,00
0,40
523,50
1,48
B BQTE FAM/ IMPERIAL
29,47
38,90
32,00
0,85
1.220,80
3,46







CAMPAÑA


20,00
0,53
362,00
1,03
V S TEMP/TAUS ALBA
7,50
9,90
1,00
0,03
9,90
0,03
V S TEMP/P NARANJ
6,74
8,90
6,00
0,16
53,40
0,15
V S TEMP/DOBLE
15,08
19,90
3,00
0,08
59,70
0,17
V S TEMP/DOBLE AGR P
18,11
23,90
10,00
0,26
239,00
0,68
TOTAL VENTAS


3.776,00

35.269,13







Anexo 2

Organigrama









Anexo 3 (Identificación de operaciones / transacciones básicas por áreas )

Ventas

Componente
Descripción
Genera Datos
Nombre
Venta

Lugar donde se origina
Mostrador /N° Mesa

Unidad Orgánica
Administración

Datos relevantes
Código
Producto
Observación
Precio de Venta
Cantidad
Total
Detalle del Pago

X
Entidad (base de datos)
Producto
Cliente
Vendedor

X
Información operativa que puede generar
Ventas del día
Ventas del vendedor
Día del negocio
Hora
Sucursal


Información Estratégica que puede generar
Ventas de categorías de producto
Venta del vendedor
X







Compras



Componente
Descripción
Genera Datos
Nombre
Compra

Lugar donde se origina
Almacén

Unidad Orgánica
Administración

Datos relevantes
Código
Producto
Unidad
Stock
Costo
IGV
Cantidad


X
Entidad (base de datos)
Proveedor
Comprador
Producto
X
Información operativa que puede generar
Tipo de transacción
N° de documento
Tipo de documento
Serie documento
RUC
X
Información Estratégica que puede generar
Días de crédito
Semana
Número de negocio
Vendedor
Día de negocio
Hora
X





Anexo 4


DIAGRAMA DE ENTIDAD



Productos se relaciona con ventas a través de un código de producto. A su vez algunas de estas ventas pueden ser anuladas, para ello se toma en cuenta el número de ticket. En caso la venta vaya a ser pagada en moneda extranjera, el software toma en cuenta el tipo de moneda.

A los clientes se les puede realizar algunas consultas, para ello se toma en cuenta el código del cliente.

Cuando hacen falta algunos insumos(para ello se revisan los inventarios), se envían órdenes de compra, cada insumo tiene su propio código. Compras envía los pedidos al proveedor más indicado, la empresa tiene código de proveedores según el tipo de producto que se necesite.

La información de los el pago de proveedores, pago de trabajadores, ventas, anulación de ventas, compras, etc., se informa a “envío de datos”, la cual envía toda la información pertinente a la gerencia.


Gerencia
Envío de datos
Trabajador
Insumos
Inventarios
Compras
Proveedores
Clientes
Consultas por usuario
Tipo de cambio
Anulaciones
Ventas
Productos


















Anexo 5
BPM

BPM (Business Process Management), sirve para modelar los procesos de negocio, puede lograrse un mejor entendimiento del negocio y muchas veces esto presenta la oportunidad de mejorarlos. La administración de los procesos permite asegurar que los mismos se ejecuten eficientemente, evitando errores, identificando posibles ineficiencias y la obtención de información que luego puede ser usada para mejorarlos.

Para la obtención de la información y la integración del mismo es necesario un BUS, que permite integrar y separar la caja lógica de los procesos de negocio, funcionado como un intermedio, a la vez es necesario unas Reglas de Negocio explícitas o tácitas que se encuentran dentro de los procesos, aplicaciones informáticas, documentos, de manera que sea fácil y sencillos consultarlas, entenderlas, utilizarlas y cambiarlas.

Una vez definido el BUS que proporcionara la información, se deben determinar las aplicaciones (sistemas) para formar así un sistema, con el SOA (Service Oriented Architecture) se fortalece la reutilización de los sistemas actuales que se construyeron y se utilizaron durante años; y crea un ambiente en el que los negocios y la tecnología de la información pueden interactuar entre sí, para esto se requiere del concepto de paliación y publicación de información.



PROCESOS

DOMINIOS

BPM
BUS

CONJUNTO DE SISTEMAS


REGLAS DE NEGOCIO

SOA











Actualmente las grandes organizaciones están afrontando el reto de procesar y sacar partido a un gran volumen de información que se mueve a mayor velocidad entre una variedad de terminales, además de procesos críticos de la empresa como son el servicio al cliente, sistemas de calidad, producción y distribución (procesos operativos).
Para el caso de un restaurante como el CHINA WOK sería muy útil ya que podría reducir el tiempo de salida al mercado de productos y servicios y minimizar los costes de desarrollo, al utilizar una única suite de gestión de procesos de negocio.

Con el BPM se pueden normalizar los requisitos de las buenas prácticas de elaboración de alimentos y en servio de alimentos se podrán definir:

Buenas prácticas de manufactura.
Contaminación, materia prima, ingredientes.

Con respecto al establecimiento en general se podrán definir:
Separación de áreas.
Zonas de manipulación de alimentos.
Iluminación y ventilación
Abastecimiento de agua potable, hielo y no potable,
Refrigeración
Equipos de programa de control.

Con respecto a la higiene del establecimiento:
Mantenimiento.
Limpieza y desinfección.
Programa de control de higiene.
Almacenamiento y eliminación de residuos.
Almacenamiento de sustancias peligrosas.
Elementos ajemos al servicio de alimentos.

Con respecto a la higiene personal:
Capacitación de manipuladores.
Vestimenta y aseo personal.

En cuanto a la elaboración de alimentos:
Recepción y almacenamiento de materias primas.
Prevención de contaminación.
Proceso de descongelado.
Proceso de cocción, cocción por fritura, mantenerlo caliente.
División en porciones.
Enfriamiento y condiciones de almacenamiento y tiempo máximo.
Congelación,.
Recalentamiento y servicio.
Sistema de identificación y control de calidad.
Transporte.

Otros requisitos de calidad:
Evaluación de proveedores, criterios de aceptación, especificaciones.
Dirección y supervisión.
Documentación y registros.
Satisfacción del cliente.



[1] Rotación de clientes se ha tomado como la frecuencia en que diferentes clientes visitan el local. el C